Les Recettes Santé

Préparation

-Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
-Dans un bol, bien mélanger les ingrédients secs (sauf le sucre) et les noix de Grenoble.
-Dans un autre bol, battre le sucre et les oeufs pour faire fondre le sucre, ajouter l'huile, les ananas et le tofu. Bien mélanger.
-Ajouter les carottes, mélanger.
-Ajouter graduellement les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
-Mettre dans un moule tubulaire ou un moule de 22 cm (9 po) légèrement huilé et enfariné.
-Cuire sur la grille, au centre du four de 1 h 15 à 1 h 30.
Laisser tiédir et démouler.

Trucs
-Vous pouvez remplacer les carottes râpées par des courgettes, de la courge musquée (butternut) ou encore par des pommes.
-Vous pouvez remplacer les noix par des raisins secs ou des dattes.
-.S'il vous reste du tofu soyeux, vous pouvez le congeler. Une recette des cuisines du Commensal, reproduite avec leur aimable autorisation

200 gr. de haricots blancs secs
1 gros oignon blanc
1 poivron vert et 1 poivron rouge
6 tranches de bacon fumé non sucré
1 ½tasse  de haricots verts
2 grosses tomates
2 pommes de terre grosseur moyenne
2 branches de céleri
3 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
1 branche de thym frais
1 c. à soupe de basilic séché
Sel de mer
2 courgettes de grosseur moyenne
4 c. à soupe de macaronis

Pistou
1 bouquet de basilic frais
2 gousses d’ail
8 c. à soupe d’huile d’olive fruitée
1 c. à soupe de pignons

-La veille, couvrir les haricots d’eau et tremper toute la nuit.
-Couper les légumes en cubes de ¾ de pouces.
-Verser tous les légumes, sauf les courgettes, dans la marmite, ajouter le bacon  coupé en petits lardons, les gousses d’ail coupés en 4, le laurier, le thym, et le basilic séché.
-Ajouter 3.5  litres d’eau. Saler. Porte à l’ébullition, faire cuire environ 20 à 30 minutes.
-Ajouter les courgettes et laisser mijoter 5 minutes.
-Entre temps, préparer le pistou. Laver le bouquet de basilic et l’effeuiller.
-Mettre les feuilles, l’ail épluché et haché grossièrement, l’huile d’olive et les pignons dans le robot.
-Actionner jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène. Ne pas saler ni ajouter de vinaigre, car ça ferait noircir le pistou.
-Cuire les macaronis « al dente ». Servir la soupe bien chaude.
 -Ajouter 1 c. à soupe de macaronis par portion et garnir de 1 c. à thé de pistou, que chaque convive mélangera avant de manger pour le plaisir de sentir le basilic et l’ail dégager leurs parfums.
Note : ne jamais cuire le pistou, car il perdrait tout son arôme

Moussaka à l’aubergine

1grosse aubergine
500 gr. d’agneau haché
¼ à ½ tasse d’oignons
3 tasses de tomates hachées
ou 1 tasse de tomates en boite
¼ de c. à thé de muscade moulue
¼ de tasse de vin rouge
¼ de c. à thé de basilic séché ou basilic frais
¼ de c. à thé de thym
1 c. à table de beurre
2 c. à table de farine de blé entier
1 tasse de bouillon
½ t. de fromage Romano

 

Couper l’aubergine en morceaux de ½ pouce.
Saupoudrer de sel et laisser égoutter 30 minutes.
Brunir la viande, en ajoutant de  huile si nécessaire.
Ajouter l’oignon et ail et faire sauter.
Ajouter les tomates, l’assaisonnement et herbes.
Mijoter jusqu'à temps que le tout soit bien cuit.
Assécher les tranches d’aubergine.
Sauter dans l’huile d’olive et brunir sur les deux cotés.
Faire fondre le beurre, ajouter la farine, et brasser pour faire une pâte lisse.
Ajouter le bouillon, cuire en brassant continuellement jusqu'à l’ébullition.
Réduire le feu, ajouter le fromage râpé et laisser mijoter en brassant pour faire fondre le fromage.  Cuire à 375° F. environ une heure. Extrait de « Stocking Up »