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Zone de Texte: Vos cheveux et votre peau sont composés en grande partie de protéines, tout comme vos muscles. L’hémoglobine qui transporte l’oxygène dans votre sang, ainsi que la multitude d’enzymes qui vous gardent en vie et actif, sont aussi composées de protéine. Sur le plan moléculaire, la protéine est une molécule formée de longues chaînes d’une vingtaine d’éléments de base appelés « acides aminés ». Du fait que l’organisme crée constamment de nouvelles protéines, et parce qu’il ne stocke pas les acides aminés comme il le fait pour les gras, il a besoin d’une ration quasi quotidienne de protéines. Certaines protéines alimentaires sont complètes, c’est à dire qu’elles renferment tous les acides aminés requis pour la fabrication de nouvelles protéines. D’autres sont incomplètes : il leur manque un ou plusieurs acides aminés essentiels (que l’organisme ne peut fabriquer ou convertir à partir d’autres acides aminés). La viande, la volaille, le poisson et les produits laitiers sont généralement de bonnes sources de

Zone de Texte: protéines complètes, tandis que les protéines des légumes sont souvent incomplètes. C’est pourquoi les végétariens doivent combiner tels et tels aliments qui se complètent, par exemple du riz et des haricots, du beurre d’arachides et du pain, ou du tofu et du riz brun. En résumé, il s’agit de combiner un grain entier ( une céréale ) avec une légumineuse ou avec une graine ( une noix ), ou un grain entier avec une graine. De combien de protéines avons-nous besoin ? Nous savons que les adultes ont besoin quotidiennement d’un peu moins de 1 g de protéines par kilogramme de masse corporelle, c’est à dire d’environ 50g. dans le cas d’une femme, et 65g. dans celui d’un homme. Vous pouvez atteindre cet objectif sans y penser tant les aliments riches en protéines abondent. Par exemple, une tasse de yogourt le midi, et une portion de poulet, de riz et de haricots le soir fournissent environ 60g. de protéines. Un apport de protéines modéré. Le dernier régime hyperprotéi

Zone de Texte: que à la mode et ses précurseurs d’il y a 20 ans font fi du problème potentiel suivant : plus on consomme de protéines, plus on excrète de calcium. La quantité de calcium perdu lorsque vous suivez un régime hyperprotéique de courte durée, disons de quelques semaines seulement, n’aura sans doute pas de conséquences désastreuses sur la solidité et la densité de vos os. Mais ce pourrait être le cas si vous consommez beaucoup de protéines pendant trop longtemps. Dans l’étude Nurses Health Study , par exemple, les femmes qui consommaient plus de 95g. de protéines par jour se brisaient plus souvent le poignet que celles dont l’apport de protéines était moyen, c’est à dire inférieur à 68 g. par jour. Source :Manger, Boire et Vivre En Bonne Santé du Dr. Walter C. Willet

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