Le Calcium. En plus de contribuer à la force et à la résistance des os et des dents, le calcium est nécessaire au bon fonctionnement de toutes les cellules du corps. Il joue un rôle dans la perméabilité des membranes, dans la contraction musculaire, dans le bon fonctionnement du système nerveux  et dans la coagulation du sang.

Si notre organisme ne reçoit pas, en tout temps, suffisamment de calcium, il ira le puiser à même ses réserves; c’est à dire directement dans les os. Les meilleures sources de calcium sont les produits laitiers, le tofu préparé avec le sulfate de calcium, le saumon, les haricots blancs, les amandes et graines de sésame et la mélasse noire.

La Vitamine D. Un apport suffisant en vitamine « D » est également nécessaire à une bonne santé osseuse, car cette vitamine favorise l’absorption du calcium alimentaire dans l’intestin. Elle joue aussi un rôle dans la stimulation des cellules responsables de la synthèse du tissu osseux.

Très peu d’aliments sont naturellement riches en vitamine D. Il n’y a que les poissons gras d’eau salée (saumon, sardine, morue, etc.), les huiles de poisson ainsi  que les œufs en contiennent une certaine quantité. Les laits (vache, soya, riz) sont enrichis en vitamine D justement pour combler le manque au niveau alimentaire.

La vitamine D qui est synthétisée par exposition au soleil nous manque pendant nos longs hivers. Nos besoins en vitamine D augmentent avec l’âge. Certains médicaments réduisent l’absorption (cortisone, hormones thyroïdiennes, anticoagulants, antiacides et diurétiques). Les écrans solaires et la pollution aussi en réduisent l’absorption.

En hiver un supplément d’huile de poisson ou un supplément calcium, magnésium, Vit D peut combler les besoins de vitamine D (200 à 1000 UI).

La Vitamine K Si la relation entre le calcium et la vitamine D est bien connue pour la santé osseuse, peu de gens savent combien la vitamine K est importante. Des recherches ont démontrées qu’une plus forte concentration de cette vitamine dans l’organisme s’associait à une diminution des fractures de la hanche. Les sources alimentaires de vitamine K sont les épinards cuits, les choux de Bruxelles, le brocoli, les asperges, les huiles de soja, de canola ou d’olive.

Extrait partiellement De Nutrition Gourmande.