Les Recettes Santé

Pâté italien aux pois chiches

Carrés de yogourt au chocolat.

-454 gr. de viande haché (wapiti)
-½ tasse de chapelure fraîche
-1 c. à table de lait
-1 gousse d’ail émincée
-1 c. à table de persil frais haché
-1c. à  thé de zeste de citron
-1 c. à thé de sel
-¼ de c. à thé de muscade
-1 c. à table de  fécule d’amarante ou fécule de
maïs
-1 c à thé d’origan ou basilic
-1 œuf
-19 onces de pois chiches bio cuits
-¾  de tasse du liquide de cuisson des pois chiches
-1 boite de tomates bio. (16 onces)

      Dans un poêlon légèrement huilé, combiner les 8 premiers ingrédients, bien les mélanger et cuire à feu moyen 5 à 7 minutes.

      Mélanger la fécule  et l’origan, puis délayer dans ½ tasse du liquide des pois chiches. Verser le mélange dans une casserole et ajouter les tomates, en les brisant grossièrement à l’aide d’une cuillère de bois. Amener doucement à ébullition en remuant constamment, jusqu'à épaississement et retirer du feu.

      Combiner les pois chiches, l’œuf et environ ¼ de tasse du liquide des pois chiches, puis réduire en purée au mélangeur. Chauffer le four à 400° F.

      Rouler la pâte en un cercle de 11 pouces et déposer dans une assiette à tarte de 9 pouces. Étendre la moitié de la viande dans l’assiette, couvrir de la purée de pois chiches. Ajoutez le reste de la viande et verser dessus la préparation de tomates. Recouvrir d’une abaisse de pâte, sceller et faire un trou au centre pour laisser s’échapper la vapeur.

      Cuire au four à 400° F durant 20 minutes. Diminuer l’intensité de la chaleur  350° F. et continuer la cuisson durant 20 minutes.

Croûte

-Sel : ½ c. à thé
-Farine : 175 gr. (½ tasse)
-Cannelle moulue : 1 c à thé
-Chocolat mi-sucré : 100 gr. Fondu
-Flocons d’avoine : 125 gr. (1 tasse)
-Cacao Camino en poudre : 3 c. à soupe
-Sucre doré ou Sucanat : 150 gr. (¾ tasse)
-Huile de canola ou tournesol : 125 ml. (½ tasse)

     

Préchauffer le four à 180°C. (350° F.)

      Dans un bol mélanger la farine, les flocons d’avoine, le sucre, le cacao, la cannelle et le sel. Ajouter l’huile et le chocolat et bien mélanger. Presser le mélange avec les doigts dans le fond d’un plat de 30 par 20 cm.. Cuire au four 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

 

Garniture

Gélatine sans saveur : ½ enveloppe

Yogourt probiotique Liberté à la framboises, ou café ou vanille : 650 gr.

       Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine quelques minutes dans 125 ml. (½ tasse) d’eau froide.

      Faire fondre complètement au bain-marie la gélatine pour obtenir un mélange liquide mais pas trop chaud. Incorporer au yogourt.

      Verser la préparation au yogourt sur la croûte refroidie. Réfrigérer au mois 1 heure avant de servir.

      Couper en 12 carrés, et garnir de copeaux de chocolat ou petits fruits frais.

     

      Extrait libre de Châtelaine 2006

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