Les Recettes Santé

-2 kilos de petites betteraves
-500 g. de petits oignons
-40 g. de gingembre frais
-5 gousses d’ail
-½ l. de vinaigre de pommes
(ou ¼ l. de vinaigre de pommes
+ ¼ l. de vin rouge)
-3 c. à table de sucre
-1 l. d’eau
-Sel et poivre au goût

Cuire les betteraves pendant à peu près 30 minutes et ensuite les peler.
Couper en rondelles les oignons, le gingembre, l’ail et les betteraves cuites.
Mélanger le tout. Chauffer l’eau, le vin rouge, le vinaigre de pommes, le sucre, le sel et le poivre
Verser sur le mélange de betteraves et oignons
Couvrir et laisser macérer pendant un ou 2 jours au réfrigérateur

De madame  Elisabeth Leonhardt

Ingrédients pour 6 personnes:
-1 kg de pomme de terre
-600 gr de poireaux
-1 paquet de champignons haché
-2 jaunes d’œufs
-100 gr de fromage suisse ou parmesan
-sel, poivre, muscade

Pour la béchamel
-30 gr de farine de pâtisserie
-½ litre de lait de soya et un peu de thym ou persil

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans très peu d’eau salée. Les éplucher et les passer au robot culinaire ou les écraser à la fourchette pour obtenir une purée sèche. Ajouter les 2 jaunes d’œufs, le sel, le poivre, la muscade râpée et le fromage râpé.

Etaler cette purée dans un moule à tarte de 30 cm environ en faisant remonter sur les bords du moule comme vous feriez avec une pâte à tarte. Mettre au four à 200° F. pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que la purée soit un peu dure (mais pas trop).

Pendant ce temps, faire cuire les poireaux coupés et les champignons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Faire une béchamel en mélangeant la farine avec le lait froid hors du feu puis faire cuire à feu doux  en remuant jusqu'à épaississement du mélange. Mélanger les poireaux avec la béchamel et saler.

Lorsque le fond de pomme de terre est doré, verser dessus le mélange poireaux/béchamel et remettre au four chaud (200° à 220° F) pendant 10 minutes.   Servir immédiatement.

-500 g. de chocolat noir
-250 ml de crème 35%
-45 g de beurre
-45 gr de flocons d’érable
-30 gr de cacao bio.

Mélanger le cacao et les flocons d’érable.

Faire fondre en partie les morceaux de chocolat noir au bain marie, puis faire bouillir la crème et versez tout en remuant sur le chocolat à demi fondu. Ajouter le beurre  et bien lisser le mélange.

Laisser refroidir durant 3 ou 4 heures. Confectionner des boules de la grosseur d’une noix et passer dans le mélange de flocons d’érable et cacao. Conserver au frais.
Extrait du journal Le Devoir-7 Déc.2008

-¾ de tasse de beurre d’amande  ou d’acajou
-¼ de tasse de beurre de sésame
-½ tasse de sirop d’érable
-1 tasse de graines de sésame
-¼ de tasse de poudre de cacao
-1 tasse de son d’avoine
-½ tasse de germe de blé
-½ tasse de noix de coco sans sucre

Mélanger les produits liquides et ensuite ajouter les produits secs (sans la noix de coco) Brasser pour faire une pâte lisse. Faire de petites boules de 1 ou 2 pouces et les rouler dans la noix de coco. Se conserve au frigo. Riche en calcium. Extrait de Alive 2005.