Les Recettes Santé

Soupe aux poireaux et épinards

-3 poireaux hachés
-1 oignon haché
-2 c. à table d’ail émincé
-Huile d’olive, environ 1à 2 c à table.
-4 grosses patates tranchées minces
-8 à 10 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
-1 botte d’épinards nettoyée et équeutée
-1 tasse de fromage râpé

-½ c. à thé de cayenne

Cuire les poireaux, oignons et ail dans l’huile jusqu'à ce que les oignons deviennent  transparents.  Ajouter le bouillon et les patates jusqu'à ce qu’elles soient cuites.  Ajouter les épinards et laisser cuire encore 5 minutes.  Passer au mélangeur électrique.   Ajouter le fromage râpé et la cayenne

Extrait du site Équiterre- Auteur Lorraine Carrière

Gâteau au chocolat et à la betterave

-3œufs
-1tasse de sucre bio.
-2 ½ tasses de purée de betteraves déjà cuites, passées au robot ou pilées manuellement)
-2/3 de tasse d’huile de tournesol
-1 c. à soupe de vanille bio.
-Au choix : 2/3 de tasse de cacao équitable ou 4 onces de chocolat non sucré
-3 tasses de farine pâtisserie blanche non blanchie (tamisée)
-2 c. à soupe de poudre à pâte
-¼ de c. à thé de sel.

Cuire les betteraves puis en faire une purée.  Beurrer et enfariner une moule carré.  Battre le sucre et les œufs au mélangeur. Ajouter la purée de betteraves, la vanille, l’huile et le chocolat fondu au bain-marie à feu très doux, si tel est le cas. Sinon, ajouter le cacao, la poudre à pâte et la farine au mélange humide.   Cuire à 350 ° F. de 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu’une fourchette insérée au centre du gâteau en ressorte sèche. Ne pas trop cuire.

Le groupe Équiterre suggère cette étonnante recette pour utiliser des légumes d’hiver, de façon originale.