Zone de Texte: Page # Zone de Texte: La circulaire Santé de L’essentielle Zone de Texte: Février/ Mars 2008, n° 30

Comme le vin, plus les oignons sont vieux,
meilleurs ils sont… pour la santé!
Zone de Texte: Les oignons jaunes du marché peuvent tous paraître semblables, mais ils ne sont pas tous égaux : plus ils sont cueillis tardivement, plus leur pouvoir antioxydant pour l’organisme est grand! Les oignons jaunes sont particulièrement riches en quercétine, un antioxydant de la famille des flavonoïdes. Mais il existe des conditions susceptibles d’en modifier la concentration. C’est ce qu’a découvert Lars Mogren, de l’Université de Suède en sciences de l’agriculture (SLU). Il s’est attardé à toutes les étapes de la culture de l’oignon jaune : les types et les quantités de fertilisants utilisés, les types de cultivars, le moment de la récolte, la méthode de séchage et les conditions d’entreposage. Première constatation : la teneur en quercétine des oignons demeure la même, que l’on utilise des fertilisants organiques (comme le fumier) ou inorganiques (l’azote). La quantité de fertilisant utilisée n’a également entraîné aucun changement. Selon Lars Mogren, ces constatations devraient inciter les agriculteurs à en réduire l’usage. Et peu importe les types de cultivars : tous les oignons jaunes se valent. Cependant, c’est au fur et à mesure qu’il pousse que ce légume s’enrichit d’antioxydants. Ainsi,

contenaient deux fois plus de quercétine s’ils avaient été cueillis au moment où les feuilles étaient rabattues au sol. De plus, plus le champ compte d’oignons dont les feuilles sont rabattues, plus les autres oignons seront aussi concentrés en quercétine, estime le chercheur.

Une fois tirés du sol, les oignons sont séchés au soleil. Les oignons ayant bénéficié de dix jours de séchage au soleil contenaient une fois et demie plus de quercétine que ceux qu’on venait de récolter, a remarqué le chercheur suédois.

Pour ce qui est de la température d’entreposage, aucune différence entre 1 °C et 8 °C. En ce qui concerne la durée d’entreposage non plus, même sur plusieurs mois.

À la maison

Dans la cuisine, il peut être intéressant de savoir que les couches extérieures de l’oignon sont davantage concentrées en antioxydants que le centre. En fait, les couches les plus éloignées en contiennent jusqu’à dix fois plus que le noyau. Un fait qui prévaut également pour l’oignon rouge qui, en plus de la quercétine, contient des anthocyanines, des antioxydants elles aussi.

« Mais pas la peine de ne conserver que les couches périphériques, souligne Lars Mogren. L’oignon entier contient, globalement, suffisamment de quercétine pour en obtenir les bienfaits à long terme. »

De Martin LaSalle – PasseportSanté.net  -2007 -

Qu’est-ce que le Nectar d'Agave?

Zone de Texte: Le Nectar d’Agave Biologique est un édulcorant de fructose naturel extrait de la plante d’Agave du Mexique. Une portion de 1 c. à table donne 60 calories Traditionnellement, les Aztèques (une ancienne tribu du Mexique préhispanique) rassemblaient le jus sucré, «aguamiel», de plusieurs variétés de l’Agave. Ils l’utilisaient comme édulcorant et pour des boissons pour les célébrations spéciales. «Nekutli» dans la langue Nahuatl signifie «Le jus sacré de l’Agave».   Quelques Agaves contiennent un haut niveau de polyfructose ou d’Inuline. Un processus enzymatique doux a été développé qui transforme le polyfructose en simple fructose et sirop de dextrose; un édulcorant naturel pur appelé le Nectar de l’Agave.   Le Nectar d’Agave est considéré comme un des meilleurs édulcorants naturels. Le Nectar d’Agave est une alternative pure et délicieuse du sucre. Il est plus sucré que le sucre et a un Index Glycémique plus bas. Le Nectar d’Agave a l’avantage ajouté d’une longue durée de vie (approximativement 18 mois) sans réfrigération ou cristallisation. Vous pouvez utiliser le Nectar d’Agave pour édulcorer le thé, café et limonade, pour en nommer quelques uns. Sources: www.trendyfoods.ca et