Le Petit Goémon

On associe habituellement les algues comestibles avec l’Extrême-orient et les mets exotiques. On en cultive pourtant très près de chez nous, au Nouveau-Brunswick. Dans la baie de Fundy et à l’île de Grand Manan, le petit goémon fait partie des traditions locales depuis une centaine d’années.

Certains mangent le petit goémon comme des croustilles ou des cacahouètes, en buvant une bière, mais d’autres, comme le chef Claude Aucoin, le cuisinent à toutes les sauces. Il en enrobe une brochette de pétoncles ou en ajoute à sa chaudrée de poissons. « Le petit goémon a un petit goût de la mer. Il donne une saveur plus authentique à la soupe. »

L’industrie du petit goémon a conservé son caractère artisanal. Les façons de faire n’ont pas changé depuis des siècles : on cueille toujours l’algue à la main. Le seul ajout est une couche de téflon sous l’embarcation qui permet de franchir en glissant la digue de cailloux.

Une fois cueillies, les petits goémons sont nettoyés avant d’être séchés. Puis on les achemine jusqu'à l’usine ou ils sont réduits en flocons, ou simplement pour être distribués dans les commerces.

Comme toutes les algues, le petit goémon est une source de protéines complète. Il contient également des sels mineraux, comme l’iode et le potassium.

Extrait de L’Épicerie,  Radio-Canada