Les Recettes Santé

Patates farcies

Soufflé aux patates

-4 patates cuites au four non épluchées

Préparer 1 tasse de sauce blanche

Mélanger dans la sauce :

-¼ de c. à thé de sel

-½ tasse de fromage cheddar

-ail émincé au goût

-½ tasse de petits pois cuits

-½ tasse de carottes cuites et hachées

-¼ de tasse de piments verts

Couper les patates en deux. Enlever la pulpe en faisant attention de ne pas casser la peau. Piler la pulpe et ajouter la sauce et les légumes. Remettre le mélange dans la peau des patates.

Saupoudrer le fromage sur les patates et cuire à 400° F,  jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Extrait de Joy Of Cooking.

-1 tasse de fromage cheddar râpé

-2 c. à table de beurre

-2 tasses de patates pillées chaudes

-2 jaunes d’œufs

-½ tasse de lait

-1 c. à thé de sel

-1/8 c. à thé de moutarde

-2 blancs d’œufs

 

Mélanger le fromage et le beurre avec les patates chaudes. Combiner les jaunes d’œufs, le lait et les assaisonnements. Ajouter au mélange de patates et battre jusqu'à ce que ce soit lisse. Battre les blancs d’œufs en neige et incorporer dans la mélange de patates. Verser dans un plat bien graissé. Cuire  à 350° F. 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que ce soit doré.

La Pomme de Terre, un choix santé

La pomme de terre cuite au four, avec pelure, représente une excellente source de vitamine B6, une bonne source de vitamine B3, de folacine et de magnésium, ainsi qu’une source de vitamine C et de fer. Puisque les fibres ainsi que plusieurs éléments nutritifs se trouvent tout près de la pelure, faites cuire de  préférence la pomme de terre avec la pelure et surtout, consommez-la aussi souvent que possible.

Vive La Pelure ! Légume le plus consommé en Amérique, la pomme  de terre est un aliment économique, très souvent négligée. La pelure de la pomme de terre joue un rôle très important dans les propriétés bénéfiques de ce légume sur la santé.

En effet, comme tous les légumes racines, la pomme de terre croit dans la terre, un milieu riche en micro-organismes, et a donc du élaborer des systèmes de défense très sophistiqués pour empêcher les bactéries, champignons et insectes de l’attaquer. Il n’est donc pas étonnant que la pelure, qui est directement en contact avec ce milieu hostile, contienne des quantités exceptionnelles de molécules protectrices qui participent activement à protéger la plante contre les agressions par les micro-organismes présents dans le sol.

 

 

Parmi les milliers de molécules produites par la pomme de terre, certaines peuvent également jouer des rôles importants dans la prévention du cancer. Ainsi, une classe de molécules appelée glyco-alcaoides possède la capacité de bloquer la croissance de différents types de cellules cancéreuses, notamment celles dérivée de tumeurs du colon, de l’estomac, du foie ainsi que du col de l’utérus.

Cet effet inhibiteur est principalement du au contenu élevé de la pelure en chaconine ainsi qu’en solanine, deux molécules qui provoquent la mort des cellules cancéreuses par le processus d’apoptose et qui peuvent ainsi empêcher la progression du cancer.

Extrait de La Presse, cahier sur la pomme de terre.