Les Recettes Santé

Salade Tricolore

-1 chou-fleur en petits bouquets
-huile pour vaporiser
-50 ml (¼ tasse) de vinaigre de vin
-45 ml. (3 c. à soupe) huile d’olive
-2 gousses d’ail hachées finement
-125 ml. (½ tasse) oignon rouge haché finement
-poivre et sel
-45 ml. (3 c. à soupe) de persil frais haché ou 15 ml (1 c. à soupe) de persil séché
-1 boite (540 ml. ou 19 onces) de haricots noirs rincés et égouttés
-1 poivron rouge en dés

Préchauffer le four à 200° C.(400° F.)
Étaler uniformément les bouquets de chou-fleur sur une plaque à biscuits huilée.

Le Pesto: succulent antioxydant

Le pesto, cette sauce aromatique à base de basilic et d’huile, serait un savoureux moyen d’emprisonner les radicaux libres. Ces vilaines molécules sont impliquées dans l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et des maladies liées au vieillissement.

Scientifiquement, les antioxydants du pesto arriveraient à neutraliser en grande partie un radical libre, appelé DPPH, utilisé au cours d’expériences en laboratoire.

Pour parvenir à cette conclusion, la chercheuse brésilienne Elizabeth Torres a utilisé une recette choisie lors de différents tests gustatifs effectués auprès de volontaires. La recette la plus appréciée fut celle-ci :

Vaporiser d’huile et saler légèrement. Cuire 45 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré.Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, l’huile, l’ail, l’oignon, le poivre, le sel et le persil. Ajouter les haricots et le poivron. Bien mélanger et incorporer délicatement les bouquets de chou-fleur.

Extrait de Boite à lunch emballante de Marie Breton et Isabelle Emond.

- 3 g d’ail
- 47 g de basilic
- 24 g d’huile d’olive extra vierge
- 14 g de noix du Brésil (voir note)
- 10 g de fromage parmesan
- 2 g de sel

 

À partir de ce « pesto fonctionnel », la professeure en nutrition de l’Université de Sao Paulo a isolé l’effet antioxydant de trois ingrédients spécifiques : le basilic, l’huile d’olive et la noix du Brésil.

Selon Elizabeth Torres, c’est surtout le basilic qui s’est avéré responsable de l’activité antioxydante globale du pesto, neutralisant les radicaux libres dans une proportion pouvant atteindre 88 %.

Selon elle, ces résultats s’apparentent à ceux qu’on peut obtenir avec d’autres fines herbes, comme la sauge et l’origan. «De plus, le fait d’intégrer de telles fines herbes dans les recettes permet de réduire la quantité de sel, ce qui est préférable pour éviter l’hypertension», a-t-elle souligné.

Cependant, la chercheuse n’a pas évalué l’effet synergique potentiel des ingrédients entre eux, particulièrement avec l’ail qui montre une activité antioxydante non négligeable.

« Notre recette peut être considérée comme une bonne source d’antioxydants, pouvant faire partie d’une alimentation saine. N’oublions pas que le pesto est vraisemblablement la première sauce utilisée par l’homme, du moins depuis la Grèce antique », conclut Elizabeth Torres.

 Martin LaSalle   PasseportSanté.net  

Note: Au Brésil, les noix de pin sont très chères, d’où le choix des noix du Brésil.