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Lentilles rouges aux épinards « Dhal Saag »

-3 t. de bouillon de légumes ou de poulet
-1 tasse de semoule de maïs (polenta)
-1 poivron rouge moyen, coupé en quatre
-1 poivron jaune moyen, coupé en quatre
-1 oignon rouge moyen, en tranches
-2 petites courgettes coupées en deux dans le sens de la longueur
-1 c. à soupe d’huile d’olive
-1 c. à soupe de vinaigre balsamique
-2 oz. (50 g.) de fromage de chèvre
-1 petit bulbe d’ail coupé à 1 cm. (1/2 pouce) de la tige

Dans une casserole profonde, amener le bouillon à ébullition à feu moyen-vif. Baisser le feu au minimum et ajouter graduellement la semoule de maïs (polenta). Cuire en remuant constamment pendant 5 minutes. Étendre dans un plat ( 8’’ ) allant au four, huilé, et laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger les poivrons rouge et jaune, l’oignon, les courgettes et l’huile d’olive. Étendre les légumes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier aluminium. Envelopper lâchement le bulbe d’ail dans une feuille d’aluminium et le déposer sur la plaque avec les légumes. Faire griller au four (425° F.) en retournant de temps en temps pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Extraire les gousses d’ail de leur enveloppe et hacher les autres légumes. Déposer tous les légumes dans un bol de service, verser le vinaigre balsamique et bien mélanger.

Démouler la polenta sur une planche à découper et couper en quatre carrés. Dans une poêle huilé faire dorer la polenta à feu moyen vif pendant environ 2 minutes, retourner et cuire 1 autre minute. Déposer les carrés de polenta dans une grande assiette de service et les garnir de légumes grillés et de fromage de chèvre. Servir. Extrait de Vie et Santé.-Mai 2006

-2 concombres moyens bien croquants
-2 c. à thé de sel de mer
-1 citron bio.
-500 ml (2 t.) de yogourt Liberté bio.
-1à 2 gousses d’ail pelées, dégermées et pressées
-Poivre au goût
-250 ou 500 ml (1 ou 2 t.) d ‘eau
-Quelques feuilles de menthe fraîche ou de fenouil

Pelez les concombres et tranchez-les en deux dans le sens de la longueur. Épépinez-les à la cuillère, puis râpez-les grossièrement. Saupoudrez-les ensuite de sel et mettez-les à dégorger dans une passoire pendant 30 minutes. Pressez bien la pulpe du concombre macéré pour en extraire l’eau salée et amère. Mélangez le concombre et le jus de citron, puis ajoutez le yogourt, l’huile d’olive et l’ail. Poivrez. Ajouter un peu d’eau si la soupe vous semble trop épaisse. C’est une question de yogourt ! Garnissez de feuilles de menthe.

Pour une soupe-repas, accompagnez-la de pain pita chaud et, dans une assiette, de quelques tranches de fromage fêta arrosé d’huile d’olive et parfumé de romarin, et de quelques olives noires greques de Kalamata ou les olives noires dénoyautées bio.

Extrait de ``Pinardises`` de Daniel Pinard.

-Environ deux tasses de lentilles rouges rincées
-1 ou 2 rondelles de gingembre frais
-Un peu d’huile végétale ou de ghee (beurre clarifié)
-1 oignon haché
-Poudre de cari
-Gingembre frais haché
-Piments broyés (au goût)
-Ail haché
-Jus de citron

-Feuilles de bébé épinards

-Sel

Dans une casserole, déposer une bonne quantité de lentilles rouges avec les rondelles de gingembre frais. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition tout en surveillant. Écumer au besoin. Baisser à feu moyen et faire cuire jusqu'à ce que les lentilles soient cuites et presque en purée, soit de 25 à 30 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer l’huile à feu moyen et faire cuire l’oignon 5 minutes. Ajouter la poudre de cari, le gingembre, les piments et l’ail. Saler, ajouter les lentilles cuites, le jus de citron et les épinards. Laisser cuire 2 minutes, juste ce qu’il faut pour que les épinards soient tendres mais pas trop cuits.

Variante : Ajouter du bouillon ou du lait de coco pour transformer en soupe.

Les lentilles rouges, une fois cuites, peuvent se congeler.

Extrait Émission à La Di Stasio