-4 c. à table de farine de marante
-2 jaunes d’œufs battus
-1 tasse de miel
-Pincée de sel
-1 c. à table de beurre
-2 tasses d’eau bouillante
-Jus de 1 ½ citrons

Mélanger la farine de marante, les jaunes d’œufs et le miel ensemble. Verser tranquillement en brassant à l’eau chaude, le jus de citron et le beurre. Cuire en brassant constamment jusqu'à épaississement.

Extrait de Châtelaine

-Beurre (pour le moule)

-6 oeufs

-1citron

-1 tasse d’amandes moulues

-½ tasse de noix de coco bio râpée

-1/3 de tasse de farine à pâtisserie

-½ c. à thé de poudre à pâte

-½ c. à thé de sel

-¾ de tasse sucre doré bio

       Préchauffer le four à 350 F.  Enduire légèrement de beurre un moule à charnière de 25 cm.       .
       Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Verser dans deux bols.  Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger à la fourchette les amandes, la noix de coco, la farine, 1 c. à thé de zeste, la poudre à pâte et le sel et mettre de coté. Battre les jaunes d’œufs au batteur électrique à vitesse moyenne.      .
       Incorporer graduellement le sucre, puis la vanille. Augmenter la vitesse et fouetter jusqu'à ce que la préparation ait doublé de volume. Incorporer la préparation aux amandes à la spatule.          

Laver et assécher les batteurs. Battre les blancs d’œufs à grande vitesse jusqu'à former des pics fermes. Incorporer le tiers des blancs dans la préparation aux jaunes d’oeufs et battre jusqu'à homogénéité.    .
       Incorporer le reste des blancs à la spatule jusqu’à ce qu’il ne reste plus de stries blanches. Verser dans le moule et égaliser le dessus.    

Cuire au centre du four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte sec. Sortir du four et laisser reposer sur une grille 10 minutes.          .
       Passer un couteau entre le gâteau et le pourtour du moule. Laisser refroidir, puis transférer sur une assiette de service. Servir avec la sauce de citron.

-2 bulbes de fenouil
-75 ml. d’huile d’olive extra vierge
-Eau ou bouillon de poulet
-1 gousse d’ail hachée
-1 échalote ciselée
-15 ml. de coriandre fraîche hachée
-15 ml. de vinaigre balsamique bio.
-Sel et poivre du moulin
-30 ml. de parmigiano reggiano en copeaux

Coupez les branches des fenouils et nettoyez le dessus des bulbes. Découpez chaque bulbe sur le long en trois ou quatre parties. Disposer le fenouil dans une poêle à haut bord avec l’huile d’olive et couvrez aux trois quarts avec de l’eau ou mieux encore, du bouillon de volaille. Assaisonnez légèrement et laisser cuire à découvert de sept à dix minutes. Laisser reposer 15 minutes et disposer ensuite dans un saladier. Ajouter l’ail et l’échalote, la coriandre, puis le vinaigre balsamique. Assaisonnez de nouveau et servez tel quel avec les copeaux de parmesan.
Extrait du journal Le Devoir 15 jan 2006.

Asperges Nappées de Vinaigrette aux Câpres

-2 grosses bottes d’asperges
-50 ml. (¼ tasse) de mayonnaise
-2 ml. (½ c. à thé) de moutarde de Dijon
-10 ml.(2 c. à thé ) de câpres bio. hachées finement.            .
-15 ml. (¼ à soupe) de lait
-50 ml.(1/4 tasse) de poivron coupé en dés ou de poivron rouge rôti, coupé en lanières.

       Cuire les asperges jusqu'à ce qu’elles soient tendres, croquantes, de 3 à 5 minutes.

       Les plonger dans de l’eau glacée; dès qu’elles sont refroidies, les retirer de l’eau et les éponger avec des essuie tout.

       Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise avec la moutarde de Dijon, les câpres et le lait. Au moment de servir, répartir les asperges sur 4 assiettes. Fouetter la vinaigrette et en napper les asperges.

       Garnir le tout de morceaux de poivron rouge.   (Donne 4 portions de 88 calories chacune, cuisson de 5 minutes) Extrait de Châtelaine 2003.

Grignotines au Tamari

Les noix et graines oléagineuses rôties et assaisonnées au tamari (sauce soya naturelle) sont saines et  nutritives; elles remplacent avantageusement les croustilles.       .
       Préparation pour les graines de tournesol, de courge, de citrouille, noix de pin (pignons).                  .
       Chauffer les graines dans une poêle épaisse en brassant régulièrement jusqu'à ce qu’elles soient rôties. Méfiez-vous des graines de citrouille : elles peuvent éclater.     

En cuisant, arroser de sauce tamari (2 cuillérées à soupe par tasse de noix ou de graines).          .
       Brasser rapidement en enrobant les graines de tamari jusqu'à ce qu’elles soient sèches. Retirer du feu, mettre dans un bol et laisser refroidir. Garder dans un endroit sec.