Graines de chanvre

Graines de chia

Cultivé par les Aztèques, le salba (salvia hispanica alba), aussi appelé chia, appartenant à la famille de la menthe,  permettrait de réduire considérablement le risque de maladie cardio-vasculaire, de diabète et d’obésité. Deux cuillères à soupe quotidiennes de salba moulu suffisent à apporter à l’organisme 100 % de la quantité requise d’oméga-3 pour écarter une foule de problèmes cardiaques. Les Nord-Américains consomment trop peu d’oméga-3 et devraient doubler ou même tripler leur dose quotidienne. Certains poissons en contiennent beaucoup, mais aussi certaines graines :graines de lin, graines de chanvre et graines de salba .

L'une est-elle meilleure que l'autre? Du point de vue du contenu en oméga-3, c’est la graine de lin qui remporte la palme avec 3 g d’oméga-3 par 2 c. à table, comparativement à 2,5 g pour le salba et à 1,5 g pour le chanvre. Pour les fibres, le salba l'emporte avec 4,2 g comparativement à 3 g pour le lin. Pour les protéines, la palme revient au chanvre avec 6 g par 2 c. à table, comparé à 2,6 g pour le salba et à 4 g pour le lin.  Du côté des antioxydants, c’est le salba qui en contient le plus. Du côté du fer et du calcium, c’est aussi le salba. Du côté des fibres solubles, c’est encore le salba. Donc, après cette analyse, on peut dire que, des trois graines, c'est le salba qui a la composition alimentaire la plus intéressante.

Mais ont-elles des défauts? Oui dans le cas du lin et du chanvre. Le lin peut être irritant pour les gens souffrant du syndrome de l’intestin irritable. La graine de chanvre contient un peu trop d’oméga-6. « Ce que j’aime du salba, c’est qu’il comprend plusieurs facettes d’une saine alimentation», affirme le professeur Vladimir Vuksan, attaché à la faculté de médecine de l’Université de Toronto au St.Michaels Hospital. D’abord, le salba a le plus fort contenu en fibres parmi les aliments connus. Les mêmes deux cuillérées quotidiennes apportent à elles seules 30 % des besoins quotidiens en fibres. Finis les problèmes de constipation, finis les hauts et les bas de sucre chez les diabétiques et finies les fringales. Le salba absorbe en effet 14 fois son poids en eau : il ralentit la digestion et le relâchement des sucres dans l’organisme et crée, enfin, une sensation prolongée de satiété. Prise au petit déjeuner, cette céréale réduit le besoin de sucre, qui stimule la faim, pendant toute la journée.

Outre ces vertus, le salba contient plus de nutriments essentiels que bien des aliments réputés, selon le professeur Vuksan. Six fois plus de calcium que le lait entier, trois fois plus de fer que des épinards, le même contenu en potassium qu’une banane et demie, autant de vitamine C que sept oranges, 15 fois plus de magnésium que le brocoli et trois fois plus de capacité antioxydante que le bleuet, le roi des petits fruits. Le salba ne contient, en outre, pas de gluten et convient aux personnes qui y sont allergiques. «Le salba est universel. Il convient aux enfants et aux adolescents qui doivent faire des examens et faire du sport, car une bonne nutrition donne de l’énergie», rappelle M. Vuksan. Les femmes peuvent aussi profiter du riche apport en fer, en calcium et en potassium du salba. M. Vuskan remarque que contrairement aux graines de lin, le salba ne contient pas d’œstrogène, composante controversée quant au rôle qu’elle joue dans la prévention du cancer.. Comment apprêter le salba? La graine moulue peut être ajoutée au yogourt, à des céréales, à des salades, aux breuvages, aux ragoûts et aux sauces. Vertu suprême, le salba est sans saveur (contrairement au lin par exemple) et peut s’ajouter à n’importe quelle recette, sans en modifier le goût. Il se conserve dans un endroit frais et sec.   Alors, faut-il arrêter de consommer des graines de lin et les remplacer par le salba? Non. La meilleure recette réside dans la variété. Mélanger le salba et le lin ensemble, de les passer au moulin à café et d’en ajouter chaque jour 1 à 2 c. à table dans vos céréales, votre yogourt ou votre muffin. Le chanvre, quant à lui, peut être consommé à l’occasion, mais pas en trop grande quantité puisqu’il contient beaucoup d’oméga-6.      Les graines de Salba, de Lin et de Chanvre sont disponibles à L’Essentielle.

Sources: Après les graines de lin, le salba, de Marie Caouette et Catherine Boivert, Le Soleil 31/07/07. Connaissez-vous les graines de Salba? De Hélène Baribeau Diététiste-nutritionniste, Passeport Santé, 25/02/08