Les Recettes Santé

Velouté d’asperges au lait mousseux et au fromage de chèvre

Salade de fèves rouges

-1 botte d’asperges vertes
-1 litre (4 tasses) de lait ou de lait de soya sans sucre
-15 ml (1 c. à soupe) de beurre
-250 ml (1 tasse) de crème 15%
-30 gr. (1 once) de fromage de chèvre frais
-1 pincée de cayenne
-Sel et poivre

 

-3 c. à table d’huile d’olive
-1 c. à table de vinaigre blanc
-1 c. à thé de moutarde de Dijon
-Sel, poivre
-1 caïeu d’ail écrasé
-2 ou 3 échalotes
-1 boîte de fèves rouges bien rincées et égouttées

Bien mélanger la vinaigrette et ajouter les fèves rouges.  Délicieux avec du riz nature.

L’Asperge

Cultivée depuis 2,000 ans, l’asperge est une plante potagère vivace appartenant à la famille des liliacées, qui comprend aussi l’oignon, le poireau et la tulipe. Peut-être inspirés par sa droiture, les anciens Grecs lui prêtaient des vertus aphrodisiaques. Aujourd’hui, l’asperge est cultivée un peu partout de par le globe, notamment en Chine et au Pérou, deux des plus grands producteurs mondiaux.

Saviez-vous que, par temps chaud et humide, une asperge peut croître jusqu'à 15 cm (6 pouces) par jour ? C’est dire combien sa cueillette à la main, et incidemment, sa couleur sont affaire de labeur et de ponctualité. Des 300 espèces d’asperges, une vingtaine seulement sont comestibles et s’offrent à nous en trois catégories : les vertes, les communes et goûteuses, ont séjourné assez longtemps au soleil pour se colorer, alors que les asperges blanches sont cueillies dès qu’elles percent le sol ou elles sont recouvertes de terre pour les empêcher de verdir. Leur coût plus élevé s’explique par le surcroît de travail que nécessite leur cueillette. Plus subtiles au goût et plus tendres, les asperges blanches sont surtout populaires en Europe. Quant aux asperges violettes, il s’agit d’un entre-deux, leur tête mauve signalant un bref contact avec les rayons du soleil. Leur goût est plus fruité.

Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les asperges 2 minutes, puis les plonger dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.

Dans une grande casserole, verser 750 ml (3 tasses) de lait,.ajouter les asperges, porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes. Retirer du feu et ajouter le beurre, la crème, du sel et du poivre. Au robot culinaire ou au mélangeur électrique, réduire en velouté homogène, puis passer au chinois ou dans une passoire.

Dans une casserole, combiner le reste du lait et le fromage de chèvre, puis porter à ébullition. Au fouet, monter énergiquement jusqu'à texture mousseuse. Incorporer la cayenne.

Servir le velouté dans des assiettes creuses, surmonté de lait mousseux.

Extrait de « Des Kiwis et des Hommes - En direct du marché.»

Plus de légumineuses (suite de la page 3)

N’hésitez pas à inclure les légumineuses cuites (les pois secs cuits, par exemple) à votre alimentation pour une multitude de raisons :

·       Elles sont faibles en matières grasses ;

·       Elles sont une source de protéines ;

·       Elles regorgent de minéraux (dont le fer) et de vitamines du groupe B ;

·       Elles fournissent des fibres alimentaires et des phytoestrogènes ;

·       Elles s’incorporent facilement à vos soupes et plats mijotés