-500 gr de haricots blancs bio. Secs
-1 oignon espagnol grossièrement haché
-1 tasse de sirop d’érable bio.
-500 gr. de jambon en dés ou de saucisses au tofu
-½ tasse de ketchup bio. ou de sauce chili pour colorer

Recouvrez vos haricots secs d’une généreuse quantité d’eau froide. Surtout ne salez pas; le sel avant la toute fin de la cuisson provoque le durcissement de la membrane des  haricots. Amenez à ébullition et laissez mijoter pendant 4 ou 5 min. Égouttez les haricots, rincez-les à l’eau froide, recouvrez-les à nouveau dans la casserole d’une généreuse quantité d’eau froide. Encore une fois ne salez pas. Amenez à ébullition et laissez frémir pendant 30 à 40 min. Vos haricots sont presque cuits, mais encore fermes sous la dent. Égouttez-les, mais conservez l’eau de cuisson. Il vous en faudra un peu par la suite. Dans un grand bol, ajouter aux haricots le reste des ingrédients, avant de les mettre à cuire. Dans votre cocotte favorite, ajoutez un peu d’eau de cuisson: assez pour à peine recouvrir les haricots. Hop! Au four à 350° F., couvert si vous aimez vos haricots dans une sauce liquide,  à découvert si vous préférez qu’ils sèchent un peu sur le dessus. Temps de cuisson: 1 heure ou un peu plus si vous les aimez « mieux cuits »

Extrait de Les Pinardises de Robert Pinard, Édition Boréal.

-4 grosses pommes de terre
-1 oignon de grosseur moyenne
-2 œufs
-3 c. à soupe de farine
-1 c. a thé de poudre à pâte
-Beurre et huile d’olive

Pelez et râpez les pommes de terre et l’oignon. Ajouter les œufs battus en omelette, puis les autres ingrédients. Dans une poêle, à feu moyen, avec un peu de beurre et d’huile végétale, versez la pâte à la cuillère. Faites bien dorer les beignets d’un coté, puis de l’autre. Servez aussitôt ou réservez-les, puis réchauffez-les sur le gril. Extrait  de Les Pinardises

Latkes: Beignets de pommes de terre à la juive

-4 poitrines de poulet coupées en 4
-¼ de tasse de farine tout usage
-3 c. à table de beurre
-2 c. à table d’huile
-5 tranches de bacon, tranchées
-2 oignons, hachés finement
-2 gousses d’ail hachées
-2 c. à thé de sauge fraîche
-2 c. à thé de romarin frais
-2 c. à thé de thym frais
-1 feuille de laurier
-2 tasses de bouillon de poulet
-½ tasse de vin blanc bio.
-¾ tasse de sirop d’érable bio.

-Sel et poivre -Préchauffer le four à 350° F.
Enfariner les morceaux de poulet, les mettre de côté. Dans une casserole allant au four, chauffer le beurre et l’huile; y faire revenir le bacon, les oignons et l’ail. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer de toutes parts. Saler et poivrer. Ajouter les herbes, le bouillon de poulet et le vin; couvrir et cuire au four environ une heure 15 minutes,  jusqu'à tendreté du poulet. Retirer les morceaux de poulet de la casserole et déposer dans un plat de service, couvrir de papier d’aluminium et mettre de côté. Chauffer le jus de cuisson à feu élevé pour qu’il épaississe légèrement, ajouter le sirop d’érable et laisser réduire à

Poulet de « La Rose des Vents » à l’érable

feu élevé jusqu'à ce que la sauce ait une belle consistance. Assaisonner au goût. Napper la sauce sur les morceaux de poulet.

Extrait de Bio-Bulle numéro 64

-30 ml. d’huile d’olive
-2 gros poireaux (retirer le vert foncé pour un goût plus délicat)
-2 oignons
-2 pommes de terre
-2 litres d’eau
-240 ml. de sauce béchamel ou de crème
-2 feuilles de laurier
-Romarin ou estragon ou goût
-Persil haché et crème

Dans une marmite, chauffer l’huile d’olive et y faire suer les oignons et les poireaux  émincés jusqu'à ce qu’ils soient translucides. Ajouter ensuite les pommes de terre taillées en dés, puis l’eau, le laurier et les herbes. Laisser mijoter à feu doux durant 60 minutes. Retirer le laurier, puis passer au mélangeur. Remettre dans la marmite, ajouter la béchamel ou la crème, laisser mijoter quelques minutes, puis servir garni de persil haché et d’un filet de crème. Variante : On peut aussi ne pas passer les légumes au mélangeur.

Recette de Yves Gagnon dans Le Guide Ressources –Janvier 2001

Potage
Parmentier

Le pollen contient des protéines complètes (environ 35% de protéine) et les vitamines A, B, C, D, et E. Il contient aussi la plupart de sel minéraux et de nombreux oligo-éléments. Les propriétés thérapeutiques du pollen: le pollen est un fortifiant naturel qui améliore l’état général. Le pollen permet aux personnes anorexiques de retrouver l’appétit. Il est recommandé dans tous les états carentiels : décalcification, rachitisme, retard de croissance, allaitement. C’est un excellent remède contre l’anémie. Le pollen combat la fatigue intellectuelle, la neurasthénie, l’asthénie. Il améliore l’activité cérébrale, le travail intellectuel, la mémoire. Le pollen est excellent pour rétablir les fonctions intestinales perturbées : constipation chronique, diarrhées. Le pollen, grâce à la rutine qu’il contient, permet de lutter contre la chute des cheveux. Pour les hommes qui vieillissent la consommation quotidienne et régulière de pollen  procure une action merveilleusement efficace contre l’hypertrophie et d’adénome prostatique. Les cures de pollen.: le goût du pollen varie sensiblement selon les fleurs dont il provient. Il surprend les personnes qui en consomment pour la première fois, mais on s’y habitue facilement. Un pollen de couleur uniforme  provient d’une espèce florale, et si vous avez le choix, préférez toujours un pollen riche en couleurs, un pollen « mille fleurs » pour reprendre une terminologie propre au miel. Le pollen doit être très soigneusement mastiqué, afin de permettre une insalivation parfaite, comme pour la propolis. Après l’avoir avalé, on peut boire un peu d’eau. Il est préférable de consommer le pollen le matin à jeun. On peut faire des cures de 1 mois, à chaque changement de saison ou deux fois par an. Pendant la cure, consommer 2 c. à soupe par jour. Extrait libre de « Le Miel Pour Votre Santé » de Jean –Luc Darrigol