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Pourquoi mettre la pomme de terre au menu? |
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Très
digeste, elle favorise même la détente et le sommeil quand on la consomme le
soir. Lorsqu'elle
est consommée avec la pelure, c'est une excellente source de fibres
alimentaires. La pomme de terre est-elle bonne pour la santé, oui
ou non? Fibres alimentaires. Surtout lorsqu'on en consomme la pelure, la
pomme de terre est une excellente source de fibres alimentaires, importantes
pour la régularisation du transit intestinal et pour prévenir les maladies
cardiovasculaires. Antioxydant. Malgré leur « pâleur », les pommes de terre contiennent beaucoup d'antioxydants - ces molécules qui nous protègent des radicaux libres impliqués dans plusieurs maladies -, dont l'acide chlorogénique, l'acide caféique et l'acide férulique; habituellement, les antioxydants se retrouvent plutôt dans des aliments très colorés. Le généticien américain Charles R. Brown a d'ailleurs produit des pommes de terre de différentes couleurs - orange, mauve et rouge - qui contiendraient plus de quatre fois la quantité d'antioxydants des pommes de terre ordinaires, ce qui leur attribuerait une valeur TAC (capacité antioxydante totale) plus élevée que les choux de Bruxelles et les épinards! Remarque. Pour la monoculture de la pomme de terre telle qu'on la pratique depuis plusieurs années, on a recours à une quantité importante de pesticides et |
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ceux-ci
se concentrent en bonne partie dans la pelure, là où se trouvent aussi une
grande partie des nutriments. Par conséquent, il est recommandé de consommer
des pommes de terre certifiées biologiques. Nutriments les plus importants La pomme de terre contient un taux de protéines fort
appréciable ; c’est d’ailleurs la plante qui en produit le plus à
l’acre, après le soya. Cent grammes de pommes de terre crues compte 2 gr. de
protéines, 17 de glucides, et 76 calories. Très riche en potassium, en
vitamine B1, B5 et B6, ainsi qu’en vitamine C, cette dernière étant présente
surtout dans la pelure, elle renferme également de la Vitamine K, de la
vitamine PP, du phosphore, du fer, du cuivre, du manganèse, du soufre et du
sodium. Les cultivars à chair jaune, tel ceux de la Yukon Gold, contiennent
du bêta carotène, responsable de leur pigmentation. Excellente source
d’énergie et de minéraux donc, elle est très nourrissante. Potassium. La pomme de terre avec pelure
est une excellente source de potassium (elle en contient plus que la banane),
qui joue un rôle majeur dans le maintien de l'équilibre électrolytique des
fluides et dans l'intégrité des cellules. Le potassium facilite plusieurs
réactions, participe à la transmission de l'influx nerveux et à la
contraction musculaire. Vitamine C. La pomme de terre avec pelure est une bonne source
de vitamine C, qui intervient dans des centaines de processus métaboliques :
elle aide le corps à fabriquer le collagène, une protéine essentielle à la
formation du tissu conjonctif de la peau, des ligaments et des os; elle
contribue au maintien de la fonction immunitaire, active la |
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fonction
immunitaire et la cicatrisation des plaies, participe à la formation des
globules rouges et augmente l'absorption du fer contenu dans les végétaux.
Elle possède également un effet antioxydant qui protège les cellules contre
les dommages infligés par les radicaux libres. Les pommes de terre subissent
une perte importante de vitamine C dans les premiers mois de leur entreposage et
lorsqu'elles sont pelées et cuites dans l'eau. Elles sont donc plus
nutritives en saison et lorsqu'on les cuit au four, ou à l'eau avec la
pelure. Magnésium. La pomme de terre avec pelure est une bonne source
de magnésium. Le magnésium participe à la minéralisation osseuse, à la
construction des protéines, aux actions enzymatiques, à la contraction
musculaire, à la transmission de l'influx nerveux, au maintien des dents et
au fonctionnement du système immunitaire. Du jus de pomme de terre?Bien qu'aucune
recherche scientifique n'ait porté sur le sujet, c'est sans doute grâce à la
combinaison des trois nutriments que sont la vitamine C, le potassium et le
magnésium que l'on doit l'usage traditionnel du jus de pomme de terre contre
les ulcères d'estomac. L'ulcère apparaît lorsqu'il y a une trop grande
production d'acide chlorhydrique et de gastrine dans l'estomac ou le
duodénum. Or, le potassium et le magnésium font que la pomme de terre est
très alcaline (voir indice PRAL), annulant l'acide chlorhydrique produit en
excès lorsqu'on a des ulcères. Quant à la vitamine C, on sait qu'elle
contribue à protéger des ulcères d'estomac. |