A savoir : Les
crucifères, chou-fleur, navet …) ont des vertus anti-cancer avérées. Afin
qu’ils gardent toutes leurs propriétés, il est préférable de les cuire à la
vapeur ou au wok.
Les modes à éviter Vous l’aurez compris, la cuisson de
longue durée réalisée dans un grand volume d'eau entraîne des pertes
nutritionnelles (perte des minéraux dans l’eau et perte des vitamines à cause
de la chaleur). Quant à la friture, évitez ce mode car il rajoute des
calories non nécessaires dans votre assiette ainsi que des gras-trans à
profusion. De même la cuisson à l’autocuiseur ou cocotte-minute est
différente de celle à la vapeur, ce procédé entraine une perte vitaminique à
cause de la température élevée. Enfin évitez l’aluminium (casseroles,
cocotte-minute, cuisson en papillote) car dissout dans les aliments, il peut
s’avérer nocif.
Les légumineuses, un cas à part. Contrairement
aux autres légumes, les légumineuses (pois chiche, pois, lentille…) sont
mises à tremper dans l’eau froide (une nuit)
La cuisson doit ensuite être longue et douce, jamais à gros bouillons.
Tout le contraire donc des autres légumes !
Par Delphine Tordjman
