Les Recettes Santé
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8 portions. Ingrédients : -4 carrés 110 g (ou
110 ml) chocolat mi-sucré Préparation : Faire fondre le chocolat au
bain-marie. Peler la mangue et la
mettre en purée au mélangeur. Au besoin, ajouter un peu d’eau ou de jus
d’orange. Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs et la
purée de mangue. Verser dans le chocolat fondu en remuant. Mettre de coté. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs
pour obtenir des pics fermes. Incorporer le mélange chocolat-mangue dans les
blancs d’oeufs en pliant délicatement avec une spatule, jusqu’à ce que le
mélange soit homogène. Verser dans des coupes et
réfrigérer durant au moins 2 heures. Servir de préférence dans les
24 heures qui suivent la fabrication. Trucs : Pour une garniture qui
évoque le temps des Fêtes, placer dans chaque coupe une fraise avec son
pédoncule. Inciser chaque fraise dans le sens de la longueur à partir du bas,
de manière à former quatre ou cinq tranches pas complètement détachées, et
déployer en éventail. Si désiré, ajouter une tranche de carambole. Cette mousse peut s’apprêter avec
d’autres fruits, notamment la poire, les framboises, les fraises. Recette de Josiane
Cyr, nutritionniste. |
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Mousse de chocolat et de mangue |
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Sablés
au chocolat |
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-250 ml. (1 tasse) de beurre
non salé ramolli Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur
électrique, battre en crème le beurre, le sucre à glacer et la fécule de
maranthe pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit blanchi et
léger. Tamiser et mélanger la farine, le cacao avec
le sel et, si désiré, les épices (voir variantes). Ajouter les ingrédients
secs à la préparation au beurre et mélanger juste ce qu’il faut pour que la
farine soit incorporée. Sur une surface légèrement enfarinée, pétrir de 5 à
10 fois, juste pour former une boule. Méthode 1 : déposer sur une feuille de
papier ciré et abaisser à ¼ de pouce d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à
pâte. Découper à l’emporte pièce et transférer sur une plaque à biscuits.
Piquer chaque pointe à deux reprises avec une fourchette. Réfrigérer 1 heure
avant de cuire. Méthode 2 : diviser la pâte en deux et la
façonner en deux rouleaux d’environ 1½ pouces de diamètre. Envelopper les
rouleaux individuellement dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant
2 heures. Couper les rouleaux à ¼ de pouces d’épaisseur et étendre sur les
plaques à biscuits en prenant soin de garder une distance entre chaque
biscuit. Variantes : à la cannelle épicée :
ajouter 2 à 3 c à thé de cannelle moulue, à la cardamome : ajouter 2 à 3
c à thé de cardamome moulue.
Extrait de À La Di Stasio. |
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Faites
vos truffes ! |
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C’est facile ! Pour environ 36 truffes, déposer 300 g de chocolat noir mi-amer, en pastilles, pépites ou coupé en petits morceaux, dans un bol. Porter 250 ml. (1 tasse) de crème 35% à ébullition et verser aussitôt sur le chocolat. Fouetter à la main jusqu'à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. Réserver au réfrigérateur une nuit. Prélever de la ganache avec une cuillère et façonner de petites boules entre les paumes. Les rouler ensuite dans le cacao. Conserver au frais. Pour parfumer les truffes, faire infuser de la vanille, du café, du thé, des graines d’anis, etc. dans la crème. Les truffes peuvent être préparées à l’avance et conservées au frigo. Dans ce cas, les rouler dans le cacao au moment de servir. Extrait de Châtelaine février 2006. |
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Le
gras du chocolat |
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Le chocolat est fait de gras monoinsaturé à 30
% et saturé à 60%; c’est en général le gras saturé qui est incriminé dans
l’apparition des troubles cardiaques. Cependant, fait étonnant, le chocolat a
une composition particulière en gras saturé. Contrairement à plusieurs
produits animaux, il a un taux élevé d’acide stérique, lequel n’élève pas le
cholestérol sanguin comme le feraient ses gras saturés cousins. Ouf, soulagement! |
