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Allumer
le four à 350° F. S’assurer que la grille est bien en place à
mi-hauteur ce qui assurera une cuisson uniforme. -Le zeste et le jus
d’un gros citron Prélever le
zeste d’un gros citron biologique. Le presser et réservez le jus. Séparer
ensuite les 3 œufs.
Dans un cul-de-poule (bol d’acier inoxydable) de grandeur moyenne, réserver
les blancs que vous allez bientôt monter en neige. Dans un autre
bol, mettre les jaunes d’œufs. Ajouter la ½ tasse de sucre et battre immédiatement au batteur à
oeuf ; si on attend trop, le sucre fait coaguler les jaunes. En 2 ou 3
minutes, les jaunes ont pâlis et le sucre a commencé à fondre. Ajouter le
zeste et le jus de citron. Ajouter ensuite 1 c. à soupe de beurre fondu à feu doux. Tout en battant au
batteur à oeuf, ajouter ensuite, en saupoudrant, ¼ tasse de farine.
Prendre bien soin d’éliminer les
grumeaux. Ajouter ensuite le lait. Réserver le mélange pendant que vous
montez les blancs en neige. À basse vitesse,
fouetter un peu les blancs qui forment d’abord de grosses bulles. Pour
faciliter la formation de la neige, on peut ajouter une pincée de sel,
quelques gouttes de jus de citron ou bien une pincée de crème de tartre.
Battre ensuite à grande vitesse jusqu'à ce que la neige se tienne bien en
pics encore lustrée. Surtout, ne battez pas trop : des blancs trop
battus forment une neige sèche et mate qui fait des grumeaux. On n’a plus
qu’à incorporer les blancs en neige au
mélange réservé tantôt. Attention, ne pas les incorporer au batteur à oeuf: ce qui ferait tomber les blancs.
Incorporez-les plutôt à la spatule ou au fouet par mouvements circulaire de
haut en bas. Verser ensuite
la préparation dans un moule à gâteau ou un moule à soufflé en porcelaine pas
graissé qui contient 2 litres de liquide. Placer le moule dans une lèchefrite
plus grande pour faire un bain-marie. Versez dans la lèchefrite de l’eau
bouillante à mi-hauteur du moule. Enfournez aussitôt. Prêt en 45 minutes. On
peut servir chaud, tiède ou même froid : le soufflé ne tombera pas ! Variations Ce pudding se
prête à d’infinies variations, la façon de procéder reste la même. |
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Les
Recettes Santé |
