Les Recettes Santé
|
|
Salade
César Réinventée |
|
Cette recette de
sauce césar, en utilisant le tofu plutôt que le jaune d’œuf, possède deux avantages
sur la version traditionnelle.
D’abord, la quantité de graisses saturées est de loin inférieure, et
deuxièmement, il n’y a pas de risque de salmonelle. -4 grosses gousses
d’ail coupées en deux -Dans un robot
culinaire ou un mélangeur, réduire en purée l’ail, la moutarde, le tofu
soyeux et le jus de citron. Ajouter le sel et poivre au goût. -Pendant que le
mélangeur est en marche, ajouter lentement un filet d’huile d’olive de la
largeur d’un crayon. Lorsque la sauce est entièrement émulsionnée, incorporer
le fromage parmesan. La sauce se conservera au réfrigérateur, à couvert,
jusqu'à une semaine. Extrait
de Planète Végétarienne de Didi Emmons |
|
Ail
mariné en conserve |
|
Laisser l’ail
reposer pendant trois semaines dans une marinade salée et sucrée peut faire
des miracles dans votre cuisine. L’ail mariné est utilisé autant que l’ail
frais et utiliser le liquide de la marinade pour mariner d’autres aliments,
comme le tofu avant de le sauter, ou les légumes avant le les griller. -60 ml (¼ de tasse) de tamari Dans une petite casserole, chauffer la sauce soya,
le xérès ou le vin de riz, le vinaigre
de cidre, le sucre et les flocons de chili à feu moyen. Retirer la
casserole du feu dès que le sucre est dissous. Mettre les gousses d’ail dans un récipient avec un
couvercle bien ajusté et verser le liquide dessus. Laisser le mélange
refroidir à la température de la pièce, puis fermer le récipient. Réfrigérer
l’ail pendant au moins 3 semaines. Il se conservera bien pendant au moins 1
mois au delà de la période de 3 semaines pendant laquelle l’ail est mariné. Extrait de Planète Végétarienne de Didi Emmons |
