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Zone de Texte: Le sarrasin fait partie intégrante de la cuisine de nombreux pays d’Europe et d’Asie du Nord. Les habitants de la Yougoslavie, de la France, de l’Italie, de l’Inde, du Népal et du Bhoutan le consomment depuis des centaines d’années. Le sarrasin est excellent pour la circulation sanguine et on lui reconnaît un effet neutralisant sur les toxines de l’organisme. Le sarrasin est une précieuse source de rutine, une substance prescrite par les médecins aux personnes souffrant de problèmes de cœur, de durcissement des artères, de varices, de phlébite ou de tout autre problème circulatoire. Sa teneur en calcium est supérieure a celle du blé. Il contient beaucoup de magnésium, de phosphore, de fluor et sa teneur en protéines atteint 11%. Il est également très riche en fer et en vitamines B.Dans ses protéines, on a

Zone de Texte: identifié des acides aminés essentiels comme la lysine, l’histidine, la cystine et même le tryptophane que l’on croyait trouver seulement dans les protéines animales. Le sarrasin contient une autre vitamine qui joue un rôle important, la vitamine P. Elle fortifie les vaisseaux sanguins, améliore leur perméabilité et favorise l’équilibre nerveux. Le sarrasin participe au maintien de la chaleur interne de l’organisme, soutient l’effort physique, augmente la résistance aux infections et diminue la pression sanguine. Il n’est pas difficile de comprendre pourquoi nos ancêtres, qui travaillaient très fort physiquement avaient une telle endurance, puisque, de fait, ils consommaient du sarrasin en assez grande quantité sous forme de crêpes ou de galettes.

Zone de Texte: Toutefois, on ne savait pas encore que le sarrasin contribue au bon fonctionnement du foie et détend les nerfs. Il aide à nettoyer l’estomac et à l’éliminer le surplus de cholestérol. On trouve le sarrasin sous différentes appellations : -sarrasin blanc -sarrasin rôti (kacha) -farine de sarrasin -nouilles de sarrasin (soba) -mélange à crêpe Extrait:L’assiette Végétarienne Gourmande, Yvon Tremblay.