Les pommes font partie des légendes et de la mythologie, elles figurent même au paradis terrestre. Dans les civilisations grecque et romaine, on croyait qu’elles étaient aphrodisiaques, et les Celtes vénéraient les pommes sauvages, symbole de fertilité. Aujourd’hui elles sont la quintessence du fruit pour les Américains, les pèlerins les ayant apportées sur ce continent au début du 17ième siècle. Ces colons ont planté les premiers vergers en Nouvelle –Angleterre et en Virginie. La pomme s’est bien implantée et est l’origine de toutes les pommes cultivées dans ce pays aujourd’hui.

 Aux États-Unis il y a plus de 2,500 variétés de pommes, et plus de 7,500 à travers le monde. Vous ne verrez que très peu de celles-ci puisque moins de 50 variétés sont cultivées pour la mise en marché dans ce pays. En fait, 80% de la production nationale de pommes provient de 8 variétés seulement : Granny Smith, Macintosh, Délicieuses Red et Golden, Rome Beauty, York Impérial, Jonathan et Stayman Winesap.

On divise généralement les pommes en quatre catégories : les pommes à manger crues, les

pommes à cuire, les pommes pour le cidre et les pommes sauvages. Plusieurs variétés sont bonnes à consommer aussi bien crues que cuites. En général, les variétés aigrelettes à chair ferme sont idéales pour la cuisson alors que les pommes sucrées et croquantes sont les meilleures à consommer crues. Les Granny Smith, Gravenstein (utilisée pour la compote de pommes commerciale), Pippin, Idared, Braeburn et Rome Beauty sont d’excellents choix pour la cuisson.

Plusieurs variétés de pommes sont disponibles à l’année dans les marchés grâce à la culture dans l’hémisphère sud et à la conservation à ambiance contrôlée. Il y a toutefois quelques variétés qui se conservent plus longtemps comme les pommes Gala, les Délicieuses et les Fuji.

L’adage «Manger une pomme par jour garde loin du docteur» est possiblement plus qu’une histoire de bonne femme. Les

L’adage «Manger une pomme par jour garde loin du docteur» est possiblement plus qu’une histoire de bonne femme. Les pommes sont riches en fibres, fournissent près de 30% du minimum requis recommandé quotidiennement. Les pommes fraîches contiennent aussi de la vitamine A et de la vitamine C, ainsi que du potassium. Elles sont une source alimentaire majeure  de quercétine (un antioxydant phytochimique) qui se trouve uniquement dans la pelure. La quercitine est une flavanoide dont on étudie présentement la capacité de protéger les artères et le cœur et de prévenir certains cancers aussi.

Souvenez–vous que de manger des pommes fraîches entières est plus salutaire à votre santé que de boire du jus ou presque toute la vitamine C et 80% de la quercétine ont été perdues. Il est préférable de ne pas  pelez les pommes (si elles sont bio.) parce que la pelure contient toute la quercétine si bonne pour la santé.

Si vous êtes à la recherche d’inspiration pour les recettes de pommes demandez nos recettes de nos chroniques précédentes. Elles sont aussi disponibles dans les archives de notre site Internet. Extrait de Organic Living-Proorganics –printemps 2006

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Tirage
le 15 octobre 2006.