Les Recettes Santé

Les Recettes Santé

Antipasto d’aubergine

-4 tasses d’aubergine coupée en cubes

-2 tasses de céleri, haché

-6 c. à table d’huile d’olive

-2 c. à table de sel de mer

-1 gros oignon, haché

2 tasses de tomates, haché

-2 à 3 c. à table de vinaigre de cidre

-1 c. à table de miel

-12 olives noires ou vertes

-2 c. à table d’huile de lin

-1 c. à thé de curcuma

-1 c. à table d’amandes, rôtie et haché

-2 œufs cuits dur

Ce plat peut être mangé froid ou chaud et servis comme plat principal avec du riz ou comme entrée.

Saupoudrer l’aubergine avec le sel et laisser égoutter dans une passoire pendant 1 heure. Rincer et assécher avec un essuie tout. Hacher le céleri et bouillir pendant 8 minutes dans de l’eau et laisser égoutter                      .
Chauffer 4 c. à table d’huile d’olive dans un grand poêlon, ajouter l’aubergine, et brasser souvent jusqu'à l’attendrissement, environ 10 minutes, retirer le poêlon du feu. Ajouter l’oignon et le restant d’huile et frire à feu doux environ 5 minutes. Ajouter le céleri, et cuire en brassant fréquemment un autre 5 minutes.

 

 

Ajouter les tomates. Mijoter pour réduire les tomates en purée, environ 10 à 20 minutes. Ensuite ajouter le vinaigre, le miel et les olives avec l’aubergine cuite. Mijoter encore quelques minutes. Ajouter l’huile de lin et le curcuma. Ajuster les assaisonnements en ajoutant le vinaigre ou miel au goût. Garnir avec les amandes rôties et les œufs hachés. Source Alive-Fev.2007

Trempette à la betterave

-4 betteraves moyenne
-150 ml. (2/3 tasse) de yogourt ferme
-1 gousse d’ail pressée*
-2 c. à thé environ de zeste d’un citron râpé
ou haché, ou zeste d’orange
-30 ml. (2 c. à soupe) d’huile d’olive
-2 ml. (1/2 c à thé) de cumin moulu
-2 ml. (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
-2 ml. (1/2 c. à thé) de paprika
-1 pincée de cannelle (facultatif)
-Sel et poivre du moulin

 

Préchauffer le four à 180° C. (350° F.)

Laver les betteraves. Emballer les betteraves de papier aluminium. Cuire les betteraves au four de 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu’elles soient cuites. Laisser tiédir avant de peler.

Lorsqu’elles sont refroidies, couper les betteraves en morceaux et réduire en purée au robot culinaire. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Réfrigérer quelques heures, afin de permettre aux parfums  de se développer.

Servir avec des croustilles (chips) de pita, des feuilles d’endives, des tranches de pommes ou de chayotte bien citronnées.

 

 *Vous pouvez également utiliser de la purée d’ail confite : gousses d’ail arrosées d’huile d’olive et emballées dans un papier aluminium, cuites au four à 180° C. (350° F.) pendant 30 à 45 minutes. Vous n’aurez ensuite qu’à presser la gousse pour en extraire la purée d’ail confite.

Extrait de l’émission  À la Di Stasio.

Recette anti-poux
avec les huiles essentielles

2 onces d’huile végétale (amande douce)

20 gouttes d’huile mélaleuca (théier, Tee-Tree, Ti-Bi)

10 gouttes d’huile de romarin

10 gouttes d’huile de lavande

10 gouttes d’huile de citron

Source : d’une cliente de l’Essentielle

Les Câpres

Bouton floral du câprier, arbrisseau vivace et grimpant, originaire d’Orient et beaucoup cultivé dans les régions méditerranéennes. Le câprier a de petites feuilles vertes, ovales, épaisses et touffues. Ses grandes fleurs abondantes ont des pétales blancs teintés de rose; ses fruits passent du vert au rougeâtre à maturité.

Utilisation : les boutons floraux acquièrent leur saveur caractéristique lorsqu’ils sont saumurés ou confits dans du vinaigre et du sel. Plus ils sont petits, plus leur saveur est délicate. Ils auraient des propriétés toniques, apéritives, digestives et diurétiques.

La saveur aigrelette et amère des câpres s’accorde bien avec les aliments gras ou salés et relève le parfum de ceux qui sont fades et insipides. Souvent utilisées pour assaisonner la mayonnaise (sauce tartare), les câpres peuvent également aromatiser les moutardes, viandes, poissons, volailles, hors-d’œuvre, sandwichs, pizzas, riz, sauces, etc.

Les boutons floraux de la capucine donnent un produit semblable et peuvent être utilisés pour remplacer les câpres. À l’Essentielle vous pouvez trouvez les câpres biologiques de Turquie.

Extrait du Dictionnaire encyclopédique des aliments