Les Recettes Santé

Aubergine Parmigiani

Gâteau au chocolat sans farine
« Torta Caprese »

-1 aubergine en tranches de ½ pouces d’épaisseur,
-2 œufs battus,
-80 ml (1/3 de tasse) de farine,
-60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive,
-sel et poivre,
-¼  de c. à thé d’origan,
-¼  de c. à thé de basilic hachée,
-1 c. à thé de persil,
-2 tasses de sauce aux tomates,
-1 tasse de fromage de chèvre râpé

Préchauffez le four à 350 ° F.

Passez les tranches d’aubergine  dans les œufs battus, puis dans la farine. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile, faire revenir les tranches d’aubergine jusqu'à ce qu’elles soient dorées des deux cotés. Salez et poivrez. Dans un plat de pyrex graissé, disposez les tranches d’aubergine. Saupoudrez les fines herbes, versez la sauce aux tomates, recouvrez de fromage. Faites cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à griller.

Il existe plusieurs versions de ce gateau, originaire de Capri, qui est sans farine et très dense en chocolat. Donne de 12 à 15 portions

-200 g (7 onces) de chocolat 70% de cacao ou chocolat mi-amer haché

-250 ml (1 tasse) de beurre

-60 ml (¼ de tasse) d’expresso ou de café fort

-410 ml (1 2/3 tasses) d’amandes entières ou 500 ml (2 tasses) de poudre d’amandes

-1 c. à soupe de poudre à pâte

-250 ml (1 tasse) de sucre

-5 gros œufs

-cacao ou sucre
à glacer.

 

Préchauffer le four à 180° C (350° F)

Beurrer et fariner un moule à fond amovible ou une assiette à tarte de 25cm. (10 pouces) de diamètre.

Au bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le café et laisser tempérer.

À l’aide d’un petit robot culinaire ou d’un moulin à café, moudre les amandes.

Dans un bol mélanger les amandes moulues et de la poudre à pâte. Réserver.

Dans un grand bol,  à l’aide d’un batteur électrique, battre à grande vitesse le sucre et les œufs 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et jaune pâle. Incorporer les ingrédients secs.

 

Incorporer le chocolat et mélanger délicatement. Verser la préparation dans une moule.

Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit ferme au toucher. Le gâteau va se solidifier en refroidissant. Déposer sur une grille.

Pour le service

Laisser refroidir au moins 4 h avant de transférer le gâteau sur une assiette de service. Saupoudrer de sucre à glacer ou de cacao juste avant de servir.

Extrait De Pasta et Cetera à la Di Stasio