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Zone de Texte: Bienfaits sur le foie et la vésicule biliaire : déjà depuis la fin du XIXe siècle, on reconnaît les bienfaits de l’huile d’olive sur le tube digestif. En effet, deux chercheurs ont démontré qu’une consommation régulière d’huile d’olive freinait la sécrétion d’acide gastrique. En effet, c’est l’un des corps gras le mieux digéré par notre organisme. L’huile d’olive stimule le pancréas et favorise l’évacuation douce et régulière de la bile vers l’intestin. Le bon cholestérol est ainsi maintenu en quantité équilibrée dans la bile, ce qui n’augmente pas les risques de calculs biliaires, ni les ulcères.
Bienfaits sur les intestins : l’acide oléique contenu dans l’huile d’olive rend assimilables les graisses dites « lourdes ».
Bienfaits sur les os : l’acide oléique est indispensable pour la croissance. Aussi bien chez les enfants que chez les femmes, cet acide gras régule et favorise la densité osseuse. L’huile d’olive favorise l’assimilation du calcium. C’est un bon bouclier contre l’ostéoporose.
Bienfait sur le cerveau : La vitamine E et les acides gras essentiels protègent le cerveau du vieillissement et des agressions toxiques, immunologiques et virales.
Bienfaits sur les artères et sur les veines : depuis les an

Zone de Texte: nées 50, avec les études américaines, on a multiplié les études sur les comportements alimentaires. On a ainsi découvert rapidement que le taux de cholestérol ne dépendait pas de la quantité de graisses absorbées, mais du type de graisse que l’on consommait. De cette manière, on a compris que les graisses saturées augmentaient le mauvais cholestérol et les graisses poly-insaturées et mono-insaturées avaient une action inverse. Elle concourt à prévenir l’artériosclérose, on sait que la Vitamine E contenue dans l’huile d’olive empêche la formation des radicaux libres. L’acide oléique abaisse la viscosité sanguine. Il fluidifie le sang et évite que des caillots (thrombus) se forment et bouchent les artères (thromboses).
Bienfaits sur le cœur : La composition générale de l’huile d’olive participe à la prévention des maladies cardio-vasculaires comme l’infarctus du myocarde. La dose de cholestérol total reste équilibrée et le bon cholestérol augmente. On pense également depuis de récentes études sur les liens entre organes vitaux, publiées en 2006 dans les Annales de neurologie, que ce qui est bénéfique au cœur l’est aussi pour le cerveau (maladie d’Alzheimer). Par conséquent, cette hypothèse donnerait aussi à

Zone de Texte: l’huile d’olive des propriétés sur le cerveau et les fonctions de la mémoire. Y a –t-il des huiles d’olive meilleures que d’autres pour la santé ? En ce domaine, nous sommes arrivés a une conclusion claire : toutes les huiles ne se valent pas. On a par exemple remarqué que les huiles riches en polyphénols (anti-radicaux libres) étaient issues d’olives vertes et récoltées sur de vieux arbres avec des racines bien développées. Par ailleurs, certains terrains et modes de culture favoriseraient la production de polyphénols dans l’olive au moment de la lipogenèse. En effet, les polyphénols sont des molécules produites par le stress. Plus l’arbre souffre, plus il en produit ! On sait aussi que plus la taille des olives est réduite, plus elles sont concentrées en acides gras essentiels. Les olives issues de l’agriculture biologique préservent aussi les composants de l’huile d’olive. En conclusion, la qualité sanitaire d’une huile n’a rien a voir avec sa qualité gustative. En effet, les olives noires bien mures produisent une huile savoureuse, mais ne sont pas forcément plus bénéfiques pour la santé qu’une huile d’olives vertes. Extrait de Vertus, secrets et saveurs de l’huile d’olive par Blandin Pouzin.

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